品牌名稱: 莫老鴨
所屬行業: 餐飲連鎖
服務模式: 品牌全案策劃
策劃公司: 上海美御
服務內容: 盈利模式設計；品牌定位策劃；盈利產品開發；門店系統設計；營銷獲客執行；招商落地執行；門店運營。
項目背景：
莫老鴨是一家做鴨血粉絲的餐飲連鎖品牌，莫總想要提升莫老鴨現有品牌形象，擴大品牌知名度，然后面向全國招商，做連鎖加盟品牌。而連鎖的核心是復制，是標準化體系的建設，是供應鏈體系的完整化。作為餐飲店老板，對于專業的知識以及系統化解決方案是有所欠缺的，此時莫總需要一家靠譜的全案策劃公司幫自己解決眼下的問題。莫老鴨在經過一年的考察以及與多家公司的接觸后，最終選擇了美御。
鴨血粉絲湯作為一款風靡全國的中華名小吃，想要在競爭激烈市場中殺出重圍面臨非常大的挑戰。而莫老鴨的新店即將開張，給美御的時間只有四個月，為了實現能滿足莫老鴨1000家門店的招商體系建設，美御開啟了為期四個月的加班模式。
美御策略：
鴨血粉絲湯市場競爭激烈，不做出改變，將面臨巨大的生存困境。美御跳出三界看五行，用全局思維先做戰略謀劃，設計戰略成果，再按照設計好的成果，進行戰術執行。就莫老鴨而言，做鴨血粉絲湯連鎖品牌，絕對不能去跟隨，莫老鴨要做就要做到品類第一。
對于創業者而言，最大的挑戰不是找不到合伙人，也不是找不到投資人，而是耗費了極大的時間成本，人力成本、財力成本之后，卻找不到自身的盈利模式。美御找準利潤對象，挖掘利潤點，針對鴨血粉絲湯的不同場景的消費需求制定不同的產品組合及營銷策略，重新設計了莫老鴨的盈利模式。
二：制定莫老鴨的品類定位策略
定位就是利用“認知”的力量，通過“以競爭為導向”的差異化定位，讓某個品牌在競爭中殺出重圍，給出顧客一個“選擇我而不選擇其它同類產品”的理由。美御通過對莫老鴨競爭品牌分析調研、鴨血粉絲湯細分市場現狀、目標消費群體以及品牌自身資源及優勢分析后制定莫老鴨“全鴨小食：以鴨血粉絲湯為核心+新派鴨血粉絲湯+極致化鴨品類研發”的品類定位策略。
三：莫老鴨盈利產品的開發設計
餐飲連鎖品牌要在競爭激烈的市場中獲勝，還需須開發獨特的盈利產品，以提高品牌的競爭力與盈利能力。大多數成功產品的誕生并非源自顛覆式的發明創造，而是源于產品的“微創新”。美御結合莫老鴨現有的產品、定價、渠道、傳播策略對鴨血粉絲湯進行微創新，研發了：1.珍味鴨血粉絲湯；2.老壇酸菜鴨血粉絲湯；3.鮮鹵鴨肝鴨血粉絲湯3款招牌必點產品，新店開業當天，顧客爆滿，三天營業額近4萬。
四：打造莫老鴨的門店運營系統
莫老鴨的目標是開設超過1000家品牌連鎖店。為保證莫老鴨鴨血粉絲湯門店營運管理水平的提高，美御從門店實際業務需求出發，結合國外先進的門店管理理念，在充分考慮到其發展需要的前提下，特地為莫老鴨打造專屬的門店運營系統。包括：1.空間布局；2.點餐流程；3.菜單設計；4.服務標準；5.活動運營；6.績效激勵六大版塊。
五：投資少回報高的營銷獲客方案
對于餐飲行業的企業和商家而言，現如今獲客越來越難。通過餐廳盈利能力提升六部曲：1、調研（挖掘競爭力）；2、診斷（產品穿透力）；3、尋根（文化傳播力）；4、設魂（形象吸引力）；5、引流（餐廳生命力）；6、聚才（人才支撐力），美御的策劃團隊經過不懈努力，最終為莫老鴨制定了投資少回報高，最符合鴨血粉絲湯門店擴展的營銷獲客方案。篇幅受限，具體方案可以來電咨詢。
六：莫老鴨連鎖品牌招商體系打造
連鎖品牌招商體系極為復雜，且各項目差異極大。針對莫老鴨鴨血粉絲湯餐飲連鎖品牌招商體系打造，美御團隊從采購供應、切配加工、廚政協調、點餐錄入、前臺收銀、會員管理、廳堂平衡、出品監控、信息同步、財務結算、數據分析等方方面面實現莫老鴨鴨血粉絲湯標準化，集團化管理，幫助莫老鴨完成連鎖品牌招商體系打造。
莫老鴨IP形象以創始人莫振武先生為原型，以傳遞匠心精神 匠心熬湯的感受為基礎，結合櫻桃谷鴨子的特點以及新派廚師的形象，將嚴謹、認真、執著、專注的匠人精神，通過有趣的老鴨大廚的形象表現出來。IP形象與品牌視覺的統一，進一步強化品牌識別度，也將新派鴨血粉絲湯的品類信息更加直觀的表現出來。
八：莫老鴨鴨血粉絲湯廣告語
古人就有“廚師就怕湯來磨”的說法，高級菜肴在制作時都要使用鮮湯，很多鮮味劑既沒有鮮湯的味道純正，又沒有鮮湯能襯托原料本味的功能。美御為莫老鴨提出了“ 整鴨現熬湯，味美更健康”的品牌廣告語，一份濃郁的鴨湯鍋底，成就一份鮮香爽滑，味美粉勁的鴨血粉絲湯。
莫老鴨鴨血粉絲湯新店開業現場
莫老鴨鴨血粉絲湯品牌在經美御策劃升級后，開業當天，顧客爆滿，開業前三天的營業額近4萬。日前，莫老鴨打造1000家連鎖店的目標也已提上日程。
