在當今競爭激烈的餐飲市場中，品牌策劃的重要性愈發凸顯。一個成功的餐飲品牌策劃能夠為企業帶來諸多優勢，是餐飲企業在市場中脫穎而出的關鍵。
餐飲品牌策劃不僅可以給品牌起一個好的名字，還能把品牌的賣點和消費者的興趣點結合起來，策劃出打動消費者的廣告語。例如，一個簡單易記的品牌名稱可以幫助目標消費者記住餐飲品牌，在品牌傳播上起到很好的促進作用，為企業節省大量營銷宣傳成本。
餐飲品牌定位可以幫助品牌制定差異化的競爭策略。很多餐飲品牌對自己沒有清晰的認識，定位不明確，容易陷入同質化競爭。而通過品牌定位，餐飲品牌能夠了解自己的優勢和劣勢，制定不同于競爭對手的差異化戰略，從而在市場中嶄露頭角。
此外，餐飲市場定位能幫助品牌了解消費者的核心需求。只有通過市場調研，分析出餐飲品牌未來發展的方向，才能將餐飲品牌的優勢以及產品賣點放大，滿足消費者需求的同時，有效降低餐企的投入成本，推動品牌附加值，保證餐飲品牌的可持續贏利。
總之，餐飲品牌策劃對于餐飲企業至關重要，它是餐飲品牌成功的基石，能夠為企業帶來長期的競爭優勢和可持續發展的動力。接下來我們一起跟隨美御品牌策劃小編來看看怎么寫餐飲行業一份完整的品牌策劃方案吧！
一、餐飲行業市場分析
1、目標群體
餐飲品牌的目標客戶群體豐富多樣，涵蓋了年輕白領、學生、健身愛好者等不同群體。年輕白領通常工作節奏快，注重餐飲的便捷性和品質。他們在工作日可能更傾向于選擇快餐或商務餐，如外賣平臺上受歡迎的小份菜和商務餐。這類群體對價格有一定敏感度，但更注重衛生條件和口味，同時也關注餐具質量和外賣包裝等視覺化體驗。
學生群體是餐飲行業的重要消費者之一。在大學城或學生聚集地，他們有限的預算使得價格實惠的餐飲選擇更具吸引力。學院食堂托管的調研顯示，大部分學生每日三餐均在食堂解決，其中午餐用餐人數最多，且普遍偏好口味清淡、營養均衡的菜品，同時對地方特色菜品也有濃厚興趣。此外，學生在食堂消費時，大多選擇中等價位的餐品，支付方式上傾向于使用校園一卡通或移動支付。
健身愛好者則對食物的營養價值和健康因素有較高要求。他們注重食物的營養搭配，如健身新人餐飲規劃方案中提到，健身過程中需要合理攝入高質量蛋白質、碳水化合物和健康脂肪。例如，雞胸肉、魚、雞蛋等是優質蛋白質來源，全谷類、水果、蔬菜等是優質碳水化合物來源，魚類、堅果、橄欖油等是富含不飽和脂肪的優質脂肪來源。
2、競爭分析
當前市場上的競爭對手主要分為大型連鎖餐飲企業、地方性餐飲企業和新興特色餐飲品牌。
大型連鎖餐飲企業如麥當勞、肯德基等國際連鎖品牌，憑借其品牌效應、規模經濟、供應鏈優勢和豐富的運營經驗，在市場份額和消費者心中占據主導地位。但其在運營過程中可能面臨標準化難題、服務質量不一致、口味地方化等問題。
地方性餐飲企業則憑借對當地市場的深入了解、特色產品和優質服務，在市場中形成一定的競爭優勢。例如北京餐飲市場中的本土連鎖品牌大董烤鴨、老舍茶館等，以獨特的文化和口味吸引了大量消費者。
新興的地方特色餐飲品牌以獨特的菜品和地域文化為賣點，吸引了大量追求新鮮體驗的消費者。如朱光玉和虎丫炒雞等新上榜的餐飲加盟品牌，通過數字化軟實力和供應鏈硬實力的雙向加持，實現了迅猛發展。
3、市場趨勢
餐飲行業的發展趨勢呈現多元化特點。
數字化轉型方面，隨著科技的發展，數字化已經成為餐飲行業的重要趨勢。許多餐廳開始采用線上訂餐、移動支付和智能點餐系統，提高了運營效率和顧客體驗。此外，社交媒體的興起也為餐飲品牌的推廣提供了新的平臺。例如上班族快餐消費習慣報告中提到，外賣平臺徹底改變了快餐業，只愿意點外賣的用戶占 41%，剩下的 44%的人會看情況決定是否要去店內吃還是叫外賣。
健康飲食的興起促使餐飲行業開始提供更多健康、低卡路里、有機和天然的食品選擇。越來越多的消費者關注健康飲食，如健身人群對飲食的嚴格要求，以及普通消費者對小份菜、低糖食品的需求增長。今年 10 月，外賣平臺上“小份菜”“低糖”相關搜索量均有明顯增長。
可持續發展已成為全球餐飲行業的重要議題。許多餐廳開始關注食材的來源，選擇本地采購和有機食材，以減少對環境的影響。此外，減少食品浪費和使用環保包裝也成為行業內的共識。例如車記餐飲與當地農場合作，使用農場直供的綠色有機食材，保證了菜品的新鮮和品質。
二、餐飲店品牌定位
1. 核心優勢提取
獨特菜品：在餐飲市場中，菜品是吸引顧客的關鍵因素之一。例如老鄉雞堅持透明廚房，現點現做，門店菜品以家常菜為主，致力于成為國人的家庭廚房。同時，他們從養殖到加工再到配送，嚴格控制產品質量，確保所使用的雞肉符合標準，保證食品的安全衛生。這種對菜品質量的嚴格把控，使其在市場中具有獨特的競爭優勢。
優質服務：服務是餐飲企業的重要組成部分。海底撈以優質服務樹立了自己的品牌形象，其服務體貼甚至讓消費者印象深刻。餐飲企業應把消費者視為創造者，像海底撈一樣，在服務方面做到極致，即使不能做到完美，也應把一個層面或一個關鍵點做到完美，以提升顧客的滿意度和忠誠度。
創新科技應用：隨著科技的發展，數字化已經成為餐飲行業的重要趨勢。許多餐廳開始采用線上訂餐、移動支付和智能點餐系統，提高了運營效率和顧客體驗。例如，一些餐飲品牌通過社交媒體的興起，利用微博、微信、抖音等平臺，發布餐廳的最新動態、美食圖片、優惠活動等，與顧客進行互動和溝通，強化了社交媒體互動，提升了品牌的知名度和影響力。
2. 定位策略
市場定位：根據目標群體的不同需求，餐飲品牌可以進行差異化的市場定位。例如，針對年輕白領群體，餐飲品牌可以提供便捷、品質高的快餐或商務餐，注重衛生條件、口味和視覺化體驗；針對學生群體，可以提供價格實惠、口味清淡、營養均衡的菜品，同時支持多種支付方式；針對健身愛好者群體，提供營養搭配合理的食品，滿足他們對健康飲食的需求。
文化定位：將文化內涵注入餐飲品牌之中，形成文化上的品牌差異。如珠江云峰酒業推出的“小糊涂仙”的“難得糊涂”的“糊涂文化”和金六福的“金六福—中國人的福酒”的“福運文化”的定位。餐飲品牌可以挖掘自身的文化特色，通過品牌故事、裝修風格、菜品設計等方面，展現獨特的文化魅力，吸引目標顧客群體。
形象定位：設計獨特的品牌形象，包括品牌名稱、標志、標準字、色彩等。通過獨特的視覺形象，吸引目標顧客的注意力，在他們的心智中占據一個獨特的位置。例如肯德基的品牌形象以紅白相間的炸雞桶為標志，具有較高的辨識度和吸引力；星巴克的品牌形象以地球儀為標志，具有獨特的視覺效果。
產品定位：明確產品的特色和定位，滿足不同顧客群體的需求。可以從產品的品類、口味、質量等方面進行定位。例如，快餐品類的核心是速度，正餐品類的核心是社交。選擇適合自身優勢的品類，進行產品研發和創新，提供符合顧客需求的產品。
價格鏈定位：結合對照質量和價格來定位，滿足不同消費者的需求。如某選購品的目標市場是中等收入的理智型的購買者，則可定位為“物有所值”的產品。同時，餐飲企業應根據成本、市場需求、競爭狀況等因素，制定合理的價格策略，確保利潤空間和競爭力。
三、餐飲店品牌命名建議
命名原則介紹品牌命名的四個原則，即有意義、具象、符合行業屬性、自帶廣告效應。
有意義：一個好的餐飲品牌名稱應該具有一定的意義，能夠傳達出品牌的核心價值和理念。例如，“悅得閑廣式點心茶樓”中的“悅”字，既與“粵”同音，代表了廣東的地域特色，又有喜悅、美好、品味之意，傳達出品牌所追求的高品質和愉悅的用餐體驗。
具象：品牌名稱應該具有具象性，能夠讓消費者通過名稱聯想到具體的事物或場景。比如“板凳貓跑咖”，通過“板凳”和“貓”這兩個具象的元素，傳達出一種懷舊和文藝的感覺，讓消費者能夠快速在腦海中形成畫面。
符合行業屬性：餐飲品牌的名稱應該符合行業屬性，讓消費者一眼就能看出是與餐飲相關的品牌。例如，“榕海”這個名字，雖然沒有直接體現餐飲行業的屬性，但是“榕”字表示榕樹，其特點為樹冠大、樹干分支多，寓意著繁榮昌盛，而“海”字表示大海，寓意著胸懷寬廣、集思廣益。將這兩個字組合在一起，可以聯想到一個寬敞、舒適的用餐環境，符合餐飲行業的屬性。
四、餐飲品牌形象設計
1、視覺形象
品牌標志：一個獨特而有記憶點的品牌標志能夠在眾多餐飲品牌中脫穎而出。例如，可以結合品牌的特色菜品、文化內涵等元素設計標志，使其既具有識別性，又能傳達品牌的核心價值。同時，標志的設計要簡潔大方，易于在各種媒介上傳播和應用。
包裝設計：餐飲品牌的包裝設計應注重美觀與實用性的結合。對于外賣包裝，可以參考誠宇包裝的理念，根據食物特性選擇合適的材質，確保密封防撒漏、做好固液分離，同時考慮食物的溫度需求，選擇相應的打包盒。包裝的設計風格要與品牌的整體視覺形象一致，例如可以采用品牌的主題色、標志等元素進行裝飾，提高品牌的辨識度。
店內裝飾：餐飲店的裝修要體現品牌感，確定一個獨特的主題色，并將其運用到 logo 和室內裝修中。比如可以借鑒肯德基的紅白配色，給人留下深刻的印象。室內裝飾的主題要與餐廳名字掛鉤，增加顧客的印象。同時，要保持餐廳的整潔衛生，少用容易積灰的飾物，確保餐廳時刻處于整潔干凈的狀態，為顧客提供良好的用餐體驗。在空間設計方面，可以綜合考慮顯性和隱性設計。顯性設計包括將餐飲企業的標志、標準色、形象代表等品牌元素在特定位置直接借用，達到宣傳效果。隱性設計則是通過空間布局營造出品牌文化氛圍，讓顧客在就餐過程中感受到品牌的魅力，增加與品牌的互動。例如，可以將品牌故事的場景或片段應用到空間布局中，讓顧客更好地了解品牌的歷史和文化。
2、員工形象
統一員工服裝：餐飲品牌可以為員工設計統一的服裝，展現專業形象。服裝的設計要符合品牌的定位和風格，例如如果品牌定位高端，可以選擇簡約大方的款式和優質的面料；如果品牌定位年輕時尚，可以選擇更加活潑、有個性的設計。同時，服裝的顏色可以與品牌的主題色相呼應，增強品牌的統一性。
服務禮儀：規范員工的服務禮儀，提升品牌的專業形象。員工應穿著整潔的工作制服，保持挺拔、大方的儀態。在服務過程中，要熱情周到、耐心細致，尊重客人的選擇和習慣。例如，服務員要熟悉餐廳內的菜肴和酒水，能夠為客人提供合理的點餐建議；在為客人上菜、斟酒、分菜時，要動作輕穩、規范得體；在與客人交流時，要注意言談舉止，避免不雅行為。同時，員工要具備良好的儀表禮儀，包括發型整齊、面部清潔、指甲修剪得當等。此外，員工還可以通過佩戴標志卡等方式，增強品牌的識別性。
五、餐廳菜品組合策略
1、產品線規劃
確定品牌的主要產品，如沙拉、三明治、咖啡、火鍋等，豐富產品線，滿足不同消費者的需求。可以根據目標群體的特點進行產品線規劃。例如，針對年輕白領群體，可以推出便捷的沙拉和三明治作為工作日午餐選擇，同時提供咖啡等飲品滿足他們的提神需求；針對學生群體，可以推出價格實惠的三明治套餐，并搭配特色飲品；針對健身愛好者，可以提供健康的沙拉和低卡咖啡。對于喜歡社交聚餐的消費者，火鍋則是一個不錯的選擇，豐富的食材和熱鬧的氛圍能夠滿足他們的需求。
不斷探索新的產品領域，如結合當下流行的健康飲食趨勢，推出素食沙拉、低糖三明治等創新產品。還可以根據季節變化推出時令產品，如夏季的水果沙拉、冬季的熱咖啡等，增加消費者的新鮮感。
2、產品特色
強調產品的新鮮、健康、美味等特色，注重食材的選擇和制作工藝。在食材選擇方面，嚴格把關供應商，確保食材的新鮮度和質量。例如，選擇有機蔬菜、優質肉類和新鮮水果，為消費者提供健康的飲食選擇。在制作工藝上，注重細節，如三明治的面包要現烤，咖啡要精心研磨和沖泡，火鍋的湯底要精心熬制。
突出產品的獨特之處，如沙拉可以提供多種特色醬料選擇，滿足不同消費者的口味需求；三明治可以采用獨特的面包配方和餡料搭配，打造出與眾不同的口感；咖啡可以推出獨家的烘焙工藝，呈現出獨特的風味；火鍋可以提供特色的鍋底和調料，讓消費者品嘗到獨特的美味。
3、菜單設計
設計簡潔明了、富有創意的菜單，突出品牌的特色菜品和推薦菜品。菜單的布局要清晰，分類明確，方便消費者快速找到自己想要的菜品。可以采用圖片和文字相結合的方式，展示菜品的外觀和特點，增加消費者的食欲。
在菜單上設置特色菜品和推薦菜品板塊，突出品牌的招牌產品。例如，將最受歡迎的沙拉、三明治、咖啡或火鍋作為特色菜品進行推薦，吸引消費者的注意力。同時，可以根據不同的季節和節日推出限時特色菜品，增加消費者的新鮮感和購買欲望。
注重菜單的創意設計，可以采用獨特的字體、顏色和圖案，營造出品牌的個性和風格。例如，采用環保材質制作菜單，體現品牌的可持續發展理念；或者在菜單上加入有趣的文案和插圖，增加消費者的閱讀樂趣。
六、餐飲店營銷策略
1、線上營銷
利用社交媒體、短視頻平臺、網站等進行品牌推廣，與網紅、KOL合作，提升品牌知名度。餐飲品牌可以像善志餐飲藍品牌一樣，思考如何通過線上營銷以低成本獲得大流量，花很少的錢就能帶來大量的曝光度。例如，在“雙微一抖”等平臺上，商家可以自己制作優質內容，或者找自媒體紅人合作，發布美食圖片、餐廳環境、特色菜品等內容，吸引消費者的關注。同時，利用互聯網新媒體的天然優勢，讓商家和消費者、消費者和消費者之間產生互動，形成口碑傳播。開銘網絡提到，餐飲行業可以在網絡上展示自己的特色菜品、烹飪方法等，引起市民的興趣，通過圖片營銷讓消費者下載并傳播，擴大品牌影響力。此外，還可以通過微信公眾平臺、QQ 空間等廣告位進行展示投放，讓目標用戶看到品牌信息，如朋友圈第五條廣告位、公眾號文章底部廣告位等，以擴大餐飲知名度。
2、線下營銷
在商場、寫字樓、學校等目標人群聚集的地方設置門店或外賣點，舉辦線下活動，如新品發布會、美食節等，增加品牌曝光度。餐飲門店可以在門口以及店內預留出屏幕的位置，通過在屏幕上安裝知了知屏軟件，用動態視覺傳遞品牌和營銷信息。例如，在店門口的屏幕上動態展示當季新品、熱推套餐、當季爆款，吸引路過消費者的注意力；在店內的屏幕上循環展示原材料挑選、制作過程、運輸過程、品牌故事以及疫情期間消毒信息，讓進店的消費者吃得安心。同時，餐飲店還可以舉辦線下活動，如免費試吃活動，將主打產品做成小份擺在門口或贈送給就餐的顧客，在門店初期吸引顧客進店消費；在各個節日推出應季的菜品、套餐、折扣，利用優惠將顧客吸引到門店中，但要注意折扣設計合理，針對不同人群，且線下折扣不能與線上優惠券、套餐疊加使用。此外，餐飲店還可以進行異業聯盟，與其他品類的餐飲店合作，讓顧客能在一家消費的同時點另一家店的產品；還可以與學生常去的打印店合作，在打印店消費贈送餐飲優惠券，反之亦然。
3、會員制度
推出會員制度，提供積分兌換、優惠券、生日優惠等福利，增加顧客粘性。車記餐創重慶分公司在營銷策略中充分發揮會員制度的作用，通過精心設計和靈活運用，吸引更多顧客并提升顧客忠誠度。首先，深入了解顧客的需求和消費習慣，確定會員制度的類型和等級。例如，根據顧客的消費金額和頻率，將會員劃分為普通會員、銀卡會員、金卡會員、鉆石會員等不同等級，不同等級的會員享受不同的優惠和權益。其次，根據不同的會員等級，設計相應的優惠政策和服務，如折扣、生日禮物、積分返還等。同時，建立完善的會員信息管理系統，以便對會員的消費行為和偏好進行分析，為后續營銷活動提供支持。充分運用會員制度，定期推出針對會員的促銷活動，如會員日、會員專屬菜品等，激發會員的消費欲望；通過會員管理系統分析會員的消費行為和偏好，個性化推薦菜品和服務，提升顧客體驗；不斷優化會員制度，根據顧客反饋和市場變化進行調整，保持會員制度的吸引力和競爭力。
七、餐廳運營管理
供應鏈管理與優質食材供應商建立長期合作關系，確保食材的品質和供應穩定。
車記餐創西安分公司在供應鏈管理方面，對供應商進行詳盡的市場調研和評估，選擇合適的供應商并建立長期穩定的合作關系。同時，采取多元化供應渠道，除了與主要供應商緊密合作外，還建立備選渠道，以確保供應的可靠性。在物流管理與倉儲方面，與物流合作伙伴密切聯系，及時了解物流情況并解決運輸中的問題。此外，建立高效的倉儲系統，對食材進行分類、存儲和管理，確保食材質量和安全。
車記餐創太原分公司與大量食材供應商建立穩定合作關系，直接采購新鮮、優質的食材，并獲得價格優勢。公司采用科技手段優化供應鏈管理，建立與供應商的電子數據接口，實現信息共享和實時監控，避免庫存積壓和浪費。同時，引入物流配送系統，提高配送效率。公司還注重食材采購的精準性，與供應商建立嚴格的質量管理體系，制定采購標準和檢驗流程，選擇有信譽、資質的供應商合作，并采用定期巡檢和末端檢驗相結合的方式把控食材質量。
總結
餐飲品牌策劃是一個系統而復雜的過程，涵蓋了市場分析、品牌定位、命名、文化塑造、形象設計、產品策略、營銷策略以及運營管理等多個方面。每一個環節都至關重要，共同構成了餐飲品牌的核心競爭力。
美御品牌策劃小編認為，餐飲品牌策劃的關鍵要點在于全面、系統地考慮各個環節，注重品牌的獨特性、專業性和可持續性。只有這樣，餐飲企業才能在激烈的市場競爭中打造出具有競爭力的品牌，實現長期穩定的發展。品牌策劃的重要性不僅在于當下的市場競爭，更是為了企業的未來發展奠定堅實的基礎。鼓勵餐飲企業積極投入品牌策劃，不斷創新和完善，為消費者提供更好的餐飲體驗，共同推動餐飲行業的繁榮發展。
