在餐飲行業，虧損是一種常見的現象。造成虧損的原因多種多樣，常見的有運營不善、市場問題、未預測到外部因素等。這些原因都會影響到餐飲企業的盈利能力，導致企業陷入虧損的困境。

虧損的問題需要得到重視和解決。對于餐飲企業來說，要重新審視自己的發展方向和競爭優勢，找準自身的核心競爭力，以此來制定出正確的品牌戰略。在制定品牌戰略時，需要對企業的目標進行細化，并采取一些措施來打造品牌形象，提高效率和開拓新市場。同時，在實行品牌戰略時，也需要制定周密的計劃和有效的執行機制，并強化組織建設，通過品牌文化建設和員工培訓來提高企業形象和員工素質。

美御餐飲品牌策劃小編認為盡管餐飲企業面臨的壓力和競爭很大，但是只要采取一些正確的步驟，就有望扭虧為盈。在實際操作中，餐飲企業需要不斷探索新的發展機遇，加強管理，提高效率，創造新的市場定位，打造有競爭力的品牌和企業形象。只有通過不斷努力，才能夠保持餐飲企業的盈利能力，實現企業的持續發展。

一、品牌戰略制定

1.目標確定：確定企業的目標是扭虧為盈。這一點很明顯，但要實現這個目標需要經過復雜而艱苦的努力。

2.細化目標：將目標細化為具體的指標和時間要求，比如一年內實現多少盈利，減少多少成本等。

3.找準核心競爭力：在市場如此競爭的餐飲行業，要想扭虧為盈，企業必須找準自身的核心競爭力，從而以此鞏固市場地位。

4.重塑品牌形象：通過適當的促銷、廣告等形式來提高消費者對品牌的認可度和忠誠度，創立自己的品牌形象和文化。

5.提高效率：通過控制成本和提高效率來實現盈利。

6.開拓新市場：尋找新的增長點，市場空間和業務領域，發揮自身的優勢和潛力。

三、品牌戰略實行

1.制定周密計劃：設計一份全面的復蘇計劃，建立實施方案和監控方案，保證復蘇計劃的順利實施。

2.強化組織建設：建立以“戰略導向”為核心的組織建設，組織有效的溝通機制和決策機制，以適應復蘇計劃的不斷調整和變化。

3.打造品牌形象：倡導文化建設，塑造新的品牌形象，通過日常經營務實創新，不斷提升企業形象，提高消費者信心和忠誠度。

4.控制成本：不斷推進成本管控，降低非必要成本，優化運營效率和管理等方面的成本效益，實現利潤增長。

5.挖掘新市場：通過市場調研和風險評估，積極探尋新市場的機會和優勢，擴展產品線和業務領域，拓展增長空間。

三、案例分析

下面以中華老字號餐廳“全聚德”為例，探討品牌戰略如何將虧損的企業扭虧為盈。

“全聚德”，是中國歷史悠久的大型名牌餐飲企業。隨著社會經濟的發展和餐飲市場競爭加劇，全聚德在經營中也開始出現虧損的情況。于是全聚德制定了以下的品牌戰略：

1.找準核心競爭力：“全聚德”是中國老字號的典范，有著豐富的文化內涵和歷史積淀，打造了以“烤鴨”為代表的中國傳統美食品牌，具備從品牌、產品、流程、服務到顧客、員工等各方面的優勢，可持續發展性強。

2.重塑品牌形象：全聚德通過價值提升、推陳出新、文藝復興等方法來提高自身品牌的知名度和美譽度，并通過多種途徑來降低運營成本，從而提高經營效益。在全聚德的經營管理中，注重了品牌營銷、標準化管理、過程控制和供應鏈優化等方面的工作，使得公司能夠更好地實現了持續發展。

3.控制成本：全聚德通過技術革新、人力資源管理和標準化經營等方面，大力控制管理成本，并通過多種途徑來降低運營成本，以達到整體成本的控制。

4.挖掘新市場：隨著時代趨勢的變化，消費者需求也在不斷改變，傳統餐飲企業需要搶占新興市場，尋找新的增長點。全聚德通過市場調研，結合消費者需求，推出了一系列新品和新菜品，積極擴展業務領域。

5.強化組織建設：全聚德通過建立多姿多彩的培訓體系，提高員工的素質，造就英才，使其真正成為具有品牌戰略的領導力和決策型人才，更為全面和強大的組織能力。

四、總結

美御餐飲品牌策劃小編認為品牌戰略的制定是虧損餐飲企業走向盈利的重要手段。除了要制定周密的計劃和有效的執行機制外，要找準自己的核心競爭力，重塑品牌形象，控制成本，挖掘新的市場，強化組織建設等方面做出大量的努力。只有通過以上的品牌戰略制定和切實實施，才能夠在餐飲行業獲得成功，并保持競爭優勢。