餐廳開業(yè)一定要做好十足的準備，俗話說，不打無準備之仗，對于餐飲行業(yè)更是如此，那么要做到什么程度才能正式開業(yè)呢？準備投入到餐飲行業(yè)的朋友要認真做好以下工作：
1、千萬不要為了省 少設置崗位
很多餐飲老板對組織架構根本沒有清醒的認識，認為“少設置一個崗位或者壓縮混編成一個部門都是無可厚非的，這并不是什么高科技的行業(yè)。”雖然不是高科技，卻并不是人人都能做成功的行業(yè)！
組織架構的不完整，直接導致開業(yè)后期職責不清，部門職能的弱化。為了減少開支砍掉某個崗位卻破壞了整個組織架構，是得不償失的舉措。
所有崗位息息相關，環(huán)環(huán)相扣。我們既要避免小馬拉大車超負荷運作，也要避免大馬拉小車的浪費！如果籌備階段就想投機取巧，那么注定這條餐飲路你不會走的太遠。
在沒有吃透這個行業(yè)之前，上來就改變這個行業(yè)的特性，一意孤行按照自己的思路去做，結果是可想而知的。
2、人員配置應該超編5%，而不是滿編
新團隊，彼此之間都不熟悉。還有很多 從未從事過餐飲行業(yè)，最初的行業(yè)熱情會隨著時間的推移逐漸認識到這個行業(yè)的利與弊，好與壞；有些新員工還未等到開業(yè)呢？就已經(jīng)做好了離職的準備！
所以，在即將開業(yè)的階段忽然有幾個人離職，對你的餐飲是不可估量的損失，現(xiàn)招聘現(xiàn)培訓已經(jīng)來不及！因此超編5%配置員工是沒有錯的，不要人走了再臨時抱佛腳，就已經(jīng)太遲了！
3、重要崗位不要全用親戚，得捋順部門接口問題
“責任無限大，權力無限小”，這樣的用人制度，再好的人才也發(fā)揮不出來水平。只能眼睜睜的看著事情被耽誤，客人被激怒。因為經(jīng)理連最基本的打折權限都沒有怎么能補救員工的過失！
99%的民營餐飲都是用親戚做采購崗位，擔任采購部要職。如果因為采購產(chǎn)品不合格或者單價過高，作為餐飲老板的你是否考慮過廚房如何拒收呢？這種濫竽充數(shù)的食材，既影響了廚房的出品又增加了廚房的成本！這種部門接口問題你是否充分考慮過如何解決呢？要是按照條條框框來執(zhí)行，你又何必在乎采購崗位是不是親戚呢？
對于吧臺這個部門的管理也是被很多餐飲老板看做重中之重的事，因此把她它單獨拉出來，既不屬于 管也不屬于廚房管，更不屬于財務管；直接餐飲老板垂直管理。殊不知，這個吧臺除了管理現(xiàn)金業(yè)務以外，它還是個服務窗口。
難道它一天天就和錢打交道，就不面客了嗎？它的服務功能你還要不要了？
層級關系上的特殊性就注定了這個崗位思想上的特權性，有了特權思想！怎么能協(xié)調(diào)好相關部門的工作呢？
吧臺這個部門與店面各部門的關系捋順不好，餐飲整個服務工作如何展開呢？
部門接口的問題關系著店面全局工作的開展，一個問題捋順不清，就會導致整個接待工作的失敗！或者整個店面鏈條工作被中斷。
4、員工培訓除了崗位技能，還要兼顧職業(yè)態(tài)度和道德
2015年8月24日，溫州一家火鍋店員工用熱湯澆顧客的類似事件已經(jīng)不是第一次出現(xiàn)。開業(yè)前新員工沒有嚴格的職業(yè)態(tài)度培訓和職業(yè)道德操守，那么將來不可預料的事情將很難避免。
無論是90后還是更加幸福的2000后，基本上都是家里的獨苗，都是呼風喚雨的小祖宗！你把這個忍辱負重的崗位交給他們，無論是從個人修養(yǎng)還是從職業(yè)層面讓他們委曲求全，你有多大的把握！如果沒有把握，你的 怎會有把握！
5、讓新員工先熟悉店面和工作流程
新員工剛到一個新環(huán)境，人是陌生的，環(huán)境也是陌生的。這就得讓員工對店面有個熟知過程，對工作程序有個熟知過程，對自己的崗位有個充分的操練過程。
能力再強的老 到了一個新環(huán)境里也是手忙腳亂，因為他不熟悉這里的環(huán)境，物品的擺放地點他不知道，餐具的種類和款式他也不清楚，食材的好與壞也做不到全面的了解。這就需要一個理所應當?shù)氖煜み^程！
新組建的一個班子，大家以前都是素不相識，如今走到了一起成為了同事也只是人在一起的團伙，并不是心在一起的團隊。同事之間對于人品、技術、工作風格的了解，在工作上會體現(xiàn)的淋漓盡致！
沒有了解、信任、哪來的配合與默契呢？所以，這樣的團隊凝聚力和戰(zhàn)斗力怎能達到開業(yè)要求呢？怎能打的過對手那運營了10多年的老團隊呢！
6、開業(yè)前處理好與物業(yè)和周邊店鋪的關系
餐飲運營涉及到的周邊鄰里關系特別多，無論是物業(yè)還是前后左右鄰居，都說“遠親不如近鄰！”其實用在餐飲圈里都是至關重要的。
因為我們不可能獨立的生活在這個商圈，我們同樣需要這個商圈的人來捧場來，而不是來搗亂！畢竟我們對商圈的人脈及社會關系了解的太少，對商圈外的“行情”更不熟悉！職能部門對我們的要求是明文規(guī)定，屬于行政執(zhí)法范疇；還有地方勢力的關照，你是否也要考慮到。
有好鄰居給我們指點迷津畢竟會少走很多彎路！減少很多損失！如果處理不好，不但得不到幫助，甚至會成為你將來發(fā)展的障礙！給你制造想不到的問題和麻煩！
7、物質(zhì)儲備要充足，以滿足餐廳最大負荷狀態(tài)下的供給
一家新開業(yè)的餐飲由于前期的廣泛宣傳，營業(yè)的時候肯定是人滿為患！
不是你的產(chǎn)品多有吸引力，是因為相當一部分客人是來“嘗鮮”！物質(zhì)儲備量、設施設備運營狀態(tài)、人員高強度的操作水平都關系到你營業(yè)期間的成敗！
這種情況下如果你沒有超負荷的運營能力，就要控制接單量！否則，會因為你的準備不充分，顧客給你的餐飲來個差評！
8、員工能熟練掌握和操控餐廳設備
現(xiàn)在無論是廚房設備還是前廳設備升級換代都是相當?shù)目臁?/p>
如果餐飲使用的智能化的設施較多，那么我們安裝調(diào)試到位之后。員工是處在基本會使用的狀態(tài)，還是熟練掌握的狀態(tài)。
如果只是單純的會操作，不會舉一反三，更不會解決遇到的問題；那么面對開業(yè)期間突如其來的大量客人，怎么可能做到氣定神閑呢！到時候就沒有現(xiàn)場學習的機會了，餐飲只能收到客人的數(shù)落和抱怨！
9、制定好應急預案，以免出現(xiàn)突然停水或線路故障等問題
開業(yè)期間，由于是超負荷運作，什么突發(fā)問題都會出現(xiàn)。有些是我們能掌控的，有些是我們無法預知的。比如一些線路、管道我們可以提前檢修，員工的操作不當我們也可以提前預防。但是唯獨突然的停電、停水；是我們無法掌控的！如果遇到類似問題，你有沒有做好應急預案，如果沒有餐飲肯定是一片混亂！
10、試營業(yè)試餐廳出現(xiàn)的問題，而不是盈利
很多餐飲老板把試營業(yè)也看作是盈利的一個重要環(huán)節(jié)，并且大批量的接待客人。殊不知，這種做法風險相當?shù)拇蟆?/p>
在團隊未檢驗之前，產(chǎn)品未驗收之前就直接投入市場，是最不明智的做法。
試營業(yè)中出現(xiàn)的問題，是否解決徹底，會關系到你將來正式開業(yè)成功與否！到了正式營業(yè)的那天就沒有客人給你改正的機會了。
那時候所有的客人不會考慮你是餐飲新手就原諒你，不是因為你是新手就降低了對服務的要求！對方是付錢消費的，不是花錢為你提供實習機會的！
所以，沒有準備就去開業(yè)失敗的可能性很大！開的越快，死的越快！餐廳開業(yè)策劃尤為重要！
